蚕豆冷冻-真空干燥工艺的优化

摘要：

为了优化蚕豆冷冻-真空干燥工艺,通过Design-expert软件的Central Composite Design方法设计,研究原料(冷冻)含水率、真空干燥温度和真空脱水时间对产品含水量、膨化度、色泽的影响,在此基础上由实验数据推导出描述3个响应值的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,结果表明:蚕豆原料冷冻后含水率、真空干燥温度、真空脱水时间对蚕豆脆片的含水率、膨化度、色泽均有极显著的影响.得出蚕豆最佳冷冻-真空干燥工艺条件为:原料冷冻后含水率50％,真空干燥温度为85℃,真空脱水时间为120 min.

关键词：中心组和、响应面法、蚕豆、冷冻-真空干燥

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资助基金：2009年甘肃省农业科学院科技创新专项2009GAAS08

在线出版日期：2014-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：135-139