泸糯八号高粱酒糟酿造浓香型白酒入窖条件优化

摘要：

以泸糯八号酿酒高粱为原料,利用P-B实验、最陡爬坡实验及Box-Behnke实验对影响产酒质量的入窖条件进行筛选及优化,得到了泸糯八号高粱的最优入窖条件为:投粮量19.7％(占糟醅重量),曲药用量19.6％(占投粮重量),入窖酸度1.89.通过生产验证发现,采用优化后的八窖条件,泸糯八号糟醅己酸乙酯产量比优化前提高了0.2g/L,乳己比(乳酸乙酯与己酸乙酯的比例)比优化前降低了0.2,品评结果良好,且窖香更为浓郁.

关键词：响应面法、浓香型白酒、入窖条件

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资助基金：中央高校研究生创新基金CDJXS102300;四川省科技支撑计划2010NZ0093;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金资助NJ2011-03

在线出版日期：2014-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：119-122,127