纳他霉素-蛋白质复合物制备及其抑菌效果评价

摘要：

以溶解度、抑菌圈大小及最小抑菌浓度作为评价指标,研究制备纳他霉素-大豆分离蛋白复合物的方法,以及复合对纳他霉素的增溶和抑菌效果的影响.结果表明:在纳他霉素反应浓度0.5％,纳他霉素与大豆蛋白配比4∶1,反应pH为11.5,反应时间2h,反应温度40℃条件下纳他霉素与大豆分离蛋白复合后溶解度提高16倍,抑菌效果明显好于纳他霉素的抑菌效果,抑菌圈显著增大,对啤酒酵母、青霉、根霉、黑曲霉的最低抑菌浓度分别是2、2、4和2 mg/L,是纳他霉素单体最低抑菌浓度的50％.

关键词：纳他霉素、蛋白质、复合物、溶解度、抑菌效果

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2014-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：90-94