平欧榛子蛋白分离及功能特性分析

摘要：

为了充分利用平欧榛子资源,提高附加值,采用Osborne蛋白分级法及聚丙烯酰氨凝胶电泳提取并分析了其蛋白质组分和相对分子质量分布.采用碱溶酸沉法提取其分离蛋白并对分离蛋白的功能特性进行了检测和分析.结果表明:清蛋白占榛子粗蛋白的67.18％,球蛋白占17.62％,谷蛋白占6.53％,醇溶蛋白占3.17％;还原和非还原聚丙烯酰氨凝胶电泳(SDS-PAGE)分析表明,榛子蛋白质各组分中均存在二硫键,非还原条件下,各组分亚基相对分子质量主要分布在35-71 kDa,还原条件下,各组分亚基相对分子质量主要分布在16～50 kDa且均有2条明显的亚基带;分离蛋白功能特性研究显示,pH值在等电点附近榛子蛋白的溶解性、持水性、起泡性和乳化性最低,而泡沫稳定性在等电点附近有最大值,50℃时持水性最高,而吸油性在50℃时最低为2.815 g/g.

关键词：平欧榛子、蛋白质、分离、聚丙烯酰氨凝胶电泳、功能特性

所属期刊栏目：39

资助基金：平欧榛子深加工技术研究与示范沈阳市农业科技攻关项目F12-101-3-00

在线出版日期：2014-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：85-89