谷氨酰胺转移酶改性对花生蛋白膜性能的影响

摘要：

采用谷氨酰胺转移酶对花生蛋白进行改性制备花生蛋白膜以提高膜的性能,研究了谷氨酰胺转移酶对花生蛋白膜性能、微观结构、差示扫描热量以及红外光谱的影响.与对照相比,改性花生蛋白膜的拉伸强度、断裂伸长率和阻氧性分别提高了91.69％、53.69％和4.97％;水溶性和水蒸气透过率分别降低了15.12％和了32.85％.改性后,花生蛋白膜的内部孔洞变小,结构更加致密,但热稳定性下降.研究同时表明,谷氨酰胺转移酶主要作用于花生蛋白分子中的羟基及胺基,通过交联作用形成了酰胺基团,并改变了花生蛋白分子原有的二级结构.

关键词：谷氨酰胺转移酶、花生蛋白膜、改性、DSC、红外

所属期刊栏目：39

资助基金：国家科技支撑计划项目2012BAD36B06-6

在线出版日期：2014-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38