粉碎及酶处理对啤酒糟理化特性的影响

摘要：

对啤酒糟进行机械预处理可以改变啤酒糟的物理结构,使得抗营养因子更容易降解,提高其生物利用率,改善饲用品质.采用球磨和刀片式粉碎预处理酒糟,粒径分布分别在300～1 000 μm和10 ～ 200 μm.经球磨和刀片粉碎后的啤酒糟可溶性总糖含量分别提高了2.2倍和1.7倍,还原糖含量分别提高了40％和18.9％.球磨和刀片粉碎后的啤酒糟经纤维素酶、中性蛋白酶分别酶解后,可溶性总糖含量比啤酒糟原样经酶解后分别提高了2.5倍和1.7倍,还原糖含量分别提高了2.2倍和1.4倍,水溶性蛋白含量分别提高了1.8倍和1.4倍,多肽含量分别提高了2.2倍和1.2倍.经球磨后的啤酒糟酶解效率高于经刀片粉碎的啤酒糟,刀片粉碎并筛分可以初步实现蛋白-纤维的富集分离.

关键词：啤酒糟、球磨、刀片粉碎、蛋白、酶解

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资助基金：国家自然科学基金项目31171736;国家863计划2013AA102109;江苏省普通高等学校科研成果产业化推进项目JHB2012-26;江苏省科技支撑计划BE2012397;啤酒生物发酵工程国家重点实验室开放基金K2012001;江苏高校优势学科建设工程资助项目

在线出版日期：2014-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：13-18