蓝莓果汁饮料护色工艺
为解决蓝莓饮料在加工贮藏过程中的营养和色泽损失,研究了添加不同质量浓度的护色剂(茶多酚、抗坏血酸和L-赖氨酸)、灭菌条件及光照对蓝莓饮料中花色苷、透光率及色泽的影响.结果表明:蓝莓果汁饮料添加0.1%的抗坏血酸,110℃、15 s下杀菌,贮藏在避光处,可有效延缓花色苷降解、透光率增加和色泽的变化.
蓝莓、饮料、护色、杀菌
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贵州省农业工程技术研究中心建设项目黔科合农G字[2011]4001号;贵州省科技创新人才团队建设项目No.黔科合人才团队20134028;贵州省教育厅“125”重大科技专项黔教合重大专项[2012]014号
2014-02-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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