γ-氨基丁酸发酵乳的研制

摘要：

通过内蒙古发酵乳制品中分离出的高产γ-氨基丁酸(GABA)的菌株与传统发酵酸奶的菌株(德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌)相结合,研制出GABA发酵乳.采用16S rDNA序列分析,对分离到的菌株进行了属种鉴定;通过菌株复配、优化发酵温度和接种量,使最终的产品性状优良,且保证GABA的产量相对较高;并用高效液相色谱技术检测产品中GABA的含量.结果表明:分离出的高产GABA的菌属于植物乳杆菌;当植物乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌比例为0.5∶0.5∶1.5,接种量为2％,发酵温度为43℃时,产品的性状最优,且GABA的产量也相对较高;运用高效液相色谱法测得发酵乳中GABA的含量为1.515 1 g/L.该菌株作为发酵剂,将对今后开发新型功能性乳制品提供基础.

关键词：γ-氨基丁酸(GABA)、植物乳杆菌、优化、高效液相色谱、发酵乳

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资助基金：国家自然科学基金31171718;国家863计划课题2011AA100902;国家科技支撑计划课题题2012BAK17B04;黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目12511z005;教育部“长江学者和创新团队发展计划”项目IRT-0959-203

在线出版日期：2014-02-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：85-90