草莓漂烫过程中过氧化物酶和Vc的失活动力学

摘要：

探讨了草莓在75、80、85、90、95℃漂烫过程中过氧化物酶和Vc的变化规律,建立热降解动力学方程.结果表明:草莓漂烫过程中过氧化物酶和Vc热降解均符合一级动力学模型,草莓中的过氧化物酶热降解活化能为74.05 k J/mol,其动力学模型预测值与真实值的平均误差1.53％.而草莓中Vc热降解活化能为54.68 kJ/mol,其动力学模型预测值与真实值的平均相对误差为2.9％,两个模型合理可信.

关键词：草莓、过氧化物酶、维生素C(Vc)、动力学

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2014-02-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：77-80