物理预处理改善食品蛋白酶解特性的研究进展

摘要：

物理预处理可以显著改善蛋白质的酶解敏感性,对于实现蛋白质的高效和控制酶解十分重要.综述了国内外用于促进食品蛋白酶解的物理预处理技术的作用机理、影响因素、应用优缺点等方面的研究进展.

关键词：物理预处理、食品蛋白、酶解、进展

所属期刊栏目：39

资助基金：中国博士后科学基金2013M531826;广东省自然科学基金S2012040007305

在线出版日期：2013-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：181-186