如皋火腿中耐亚硝酸盐腐生葡萄球菌RG-2产氨肽酶条件的优化
氨肽酶能从多肽链的N端顺序水解并释放氨基酸,可广泛用于肉制品加工以增加肉品游离氨基酸,提高发酵肉制品品质.实验利用从如皋火腿中分离得到的l株产氨肽酶腐生葡萄球RG-2,通过单因素试验和响应曲面设计研究了pH、温度、NaCl浓度等因素对菌株RG-2产氨肽酶能力的影响.实验结果表明,最佳产氨肽酶条件为pH6.8、温度41℃、NaCl浓度1％,此条件下氨肽酶酶活达到23.85 U/mg.
腐生葡萄球菌RG-2、氨肽酶、单因素试验、Box-Behnken试验设计、响应曲面法
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江苏省农业支撑计划BE2013390;江苏省苏北科技发展计划BC2012413,BN2012025;南通市科技发展项目HL2013007;扬州市农业科技攻关项目2012069,2012070
2013-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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