超微粉碎对枣粉品质的影响

摘要：

通过对变温压差膨化干燥、真空干燥和热风干燥3种常用的干燥方式制得的枣粉在超微粉碎前后的物理特性和营养成分的分析测定,研究超微粉碎对枣粉品质的影响.结果发现:枣粉经超微粉碎后,在物理特性方面,枣粉的L、a、b值变大,色泽趋向于浅红黄色,枣粉溶解性增大,吸湿性和复水性降低.在营养成分方面,还原糖、可溶性固形物、黄酮、环磷酸腺苷含量增加,VC含量降低.3种干燥方式制得的枣粉在超微粉碎后均表现出物理性质有所改善,营养成分溶出明显增加.

关键词：超微粉碎、变温压差膨化干燥、真空干燥、热风干燥、枣粉、品质

所属期刊栏目：39

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划课题“复合果蔬新产品创制与节能减排关键技术开发及示范”2012BAD31B06;中国农业科学院基本科研业务费预算增量项目2013ZL014

在线出版日期：2013-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：91-96