α-生育酚在花生油、芝麻油和菜籽油中的抗氧化效能

摘要：

为揭示油脂自身氧化特点及其对α-生育酚抗氧化效能的影响,添加不同浓度的α-生育酚到菜籽油、花生油和芝麻油中并进行氧化,测定POV值、茴香胺值和总氧化值的变化.3种油脂的双键相对值的关系是芝麻油＞菜籽油＞花生油,所以推测芝麻油最易氧化.而结果表明菜籽油最易氧化,其次是花生油,芝麻油最稳定,因此油脂氧化及α-生育酚的抗氧化不仅与脂肪酸组成的双键数有关,还可能与非甘油酯成分如维生素、多酚类化合物等不皂化物有关.不同油脂α-生育酚的抗氧化效能不同,如α-生育酚的最佳抗氧化浓度在菜籽油、花生油和芝麻油中分别为200、100和25 mg/kg,即越稳定的油脂需要添加的α-生育酚越低,反之亦然;然而若添加的α-生育酚高于其最佳抗氧化浓度则促进油脂氧化.

关键词：α-生育酚、油脂氧化、抗氧化效能

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资助基金：江西省自然科学基金20122BAB214001;中国博士后面上基金2012M511457;江西省博士后择优资助计划;第47批留学回国人员科研启动基金,国家自然科学基金31071561

在线出版日期：2013-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：85-90