贵州麻江引种蓝莓花香气、营养成分及体外抗氧化活性
针对贵州麻江引种7个不同品种蓝莓花文中开展了香气成分(SPME-GC-MS)、营养成分及体外抗氧化活性研究.结果表明:通过SPME-GC/MS法从7个不同品种蓝莓花共鉴定出63种香气成分,主要由酯、醛、酮类化合物组成,不同品种蓝莓花香气成分的种类和含量存在明显差异,其中主要香气成分依次为苯甲酸苯甲酯、丙酮、一氧化氮、正丁醚,四种化合物占总相对含量49.32％以上;蓝莓花中花色苷含量较低(0.52～1.40 mg/100g),多酚含量较高(1.81 ～4.27 mg/g);7个品种蓝莓花中矿质元素平均含量依次为:Fe(55.25 μg/g)、Mn(20.31μg/g)、Zn(4.31 μg/g)、Cu(4.28 μg/g),未检出As、Hg、Pb、Cd 4种有毒元素;以Vc溶液为对照,对蓝莓花水提液的清除羟自由基(·OH)、清除超氧阴离子自由基(O2-·)和DPPH·能力评价表明,7个品种蓝莓花体外抗氧化活性差异较大,体外·OH清除能力明显低于Vc;但在清除DPPH和O2-·方面,7个水提液体外抗氧化活性较高,其中顶峰与对照液(Vc)相近.
蓝莓花、香气成分、营养成分、体外抗氧化活性
39
贵州省科技厅农业工程技术研究中心建设项目黔科合农G字[2011]4001号;贵州教育厅“125”计划科技创新重大项目黔教合重大专项[2012]014号;贵阳市果品保鲜与加工科技创新平台建设项目筑科合同[2012303]5号;2012年贵州省教育厅重点支持学科建设项目
2013-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
78-84
