猕猴桃籽粕蛋白质的提取分离及抗氧化活性

摘要：

以猕猴桃籽粕为研究对象,根据溶解性的不同,从中分离出了水溶性蛋白、盐溶性蛋白、醇溶性蛋白及碱溶性蛋白,并对各蛋白组分抗氧化活性进行了研究.结果表明:猕猴桃籽中主要蛋白为水溶性蛋白和碱溶性蛋白,分别占其总蛋白质的32.06％和32.26％,其次是醇溶性蛋白和盐溶性蛋白,分别占总蛋白质的1.45％和1.04％.4种不同溶解性的猕猴桃籽蛋白均具有一定的体外抗氧化作用,各蛋白质组分的总抗氧化能力呈现较好的量效关系:4种蛋白抗氧化活性由强到弱的顺序依次为醇溶性蛋白＞水溶蛋白、盐溶性蛋白＞碱溶性蛋白；在0.02～1mg/mL范围内,除醇溶蛋白外,其余3种蛋白对DPPH自由基的清除能力均呈现良好的量效关系,且水溶性蛋白＞盐溶性蛋白＞碱溶性蛋白.因此,猕猴桃籽蛋白质可作为一种潜在的天然抗氧剂进行深入研究.

关键词：猕猴桃籽、蛋白质、提取分离、抗氧化活性

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资助基金：陕西省自然科学基金2012JQ2019;中国博士后面上项目2013M532055;中央高校基本科研业务费专项资金资助

在线出版日期：2013-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：205-209