牡蛎蛋白分离及其基本组成分析
根据蛋白的溶解特性对牡蛎蛋白进行分离,分析各蛋白组分的一般成分、氨基酸组成,进一步采用SDS-PAGE测定其分子质量分布.实验结果表明,牡蛎各分离蛋白组分占总蛋白含量分别为:非蛋白氮0.83％,水溶性蛋白37.79％,盐溶性蛋白31.10％,不溶性蛋白26.44％；牡蛎各蛋白氨基酸种类齐全,必需氨基酸比例适宜,必需氨基酸和呈味氨基酸含量高.SDS-PAGE电泳显示,未经巯基乙醇处理样品蛋白条带少于经巯基乙醇处理样品.经过β-巯基乙醇处理的样品电泳图中,水溶性蛋白的分布范围较广,在200-14kDa之间；盐溶性蛋 白的分子质量集中在200～10kDa,在200kDa和45kDa附近处有明显的条带,在97kDa附近出现明显的副肌球蛋白条带；不溶性蛋白的分子质量分布在200～29kDa.未经β-巯基乙醇处理的样品电泳图,水溶性蛋白在116kDa处有一条带,盐溶性蛋白在200kDa和116kDa处和不溶性蛋白36kDa、29kDa处存在蛋白条带.研究结果为进一步开发利用牡蛎蛋白资源提供理论基础数据.
牡蛎、蛋白分离、氨基酸组成、分子质量分布
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助CARS-48-07B;广东省水产蛋白改性技术研究团队2011A020102005;广东省自然科学基金博士启动项目资助S2011040000255
2013-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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