电子束辐照技术在肉品中的应用进展

摘要：

近年来,电子束辐照技术已经成为食品科学的研究热点,在肉品中的应用也越来越受到重视.文中对电子束辐照技术进行初步的介绍；对内品品质如肉制品货架期、风味、色泽以及保水性经辐照后的变化进行了的分析；概述了电子束辐照技术对内制品微生物的杀灭作用的研究进展.

关键词：电子束辐照技术、肉品品质、杀菌、货架期

所属期刊栏目：39

资助基金：国家自然科学基金31101309;国家现代农业产业体系CARS-43-17;浙江省公益性项目2012C22058;浙江省教育厅科研项目Y201121121;宁波市农业攻关项目2011C10021;宁波市创新团队2012B82017

在线出版日期：2013-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：129-132