亚麻粕分离蛋白对鱼糜制品品质特性的影响

摘要：

以大豆蛋白(SPI)、谷朊粉(WG)为对照品,研究亚麻粕分离蛋白(FPI)对鱼糜制品凝胶特性、色泽特性和持水性的影响,应用响应面法探索亚麻粕分离蛋白(FPI)、亚麻胶(FG)、卡拉胶(KCG)复合应用于鱼糜制品的最优添加配比.结果表明:向鱼糜制品中单独添加FPI可提高鱼糜的凝胶强度、持水性；响应面分析得到添加FPI 11.01％、FG 0.34％、KCG 0.30％,鱼糜的凝胶强度为4935.03g·mm,是对照组的1.57倍.

关键词：亚麻粕分离蛋白、鱼糜制品、品质特性

所属期刊栏目：39

资助基金：科技部国家国际合作项目2012DFA31250

在线出版日期：2013-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：101-105