方便米饭的新型组合干燥工艺

摘要：

提出了一种将热风干燥、微波干燥、渗透处理相结合的新型干燥方法.以蒸煮后的东北粳米为研究对象,以成品色泽、质构、复水性能为指标,对不同干燥方式获得的产品性能进行了比较.经研究确定了最佳组合干燥工艺参数:90℃一次热风干燥80min至物料水分含量40％,2.5W/g微波强度下干燥10min至水分含量20％；常温下以料液比3∶2向半干米饭中加入28％葡萄糖+15％食盐的组合渗透液,搅拌混匀10min,静置30min,最后以90℃二次热风干燥20 min得到水分含量15％～20％、Aw0.6左右的产品.结果显示,组合干燥方式生产周期短、能耗低,产品含有中等水分含量、低水分活度,可真空包装贮藏,复水后与新鲜米饭品质相近,是一种工业化生产方便米饭的新途径.

关键词：方便米饭、组合干燥、渗透、微波、水分活度

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2013-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：83-88