酸浸泡全脂米糠对植酸得率和脂肪酶活力的影响

摘要：

采用盐酸溶液浸泡的方法,在提取全脂米糠中植酸的同时,使脂肪酶失活.研究了酸浸泡过程中酸浓度、酸浸温度、酸浸时间和料液比对全脂米糠中植酸得率和残留脂肪酶活力的影响,通过正交试验及验证,得出最佳酸浸条件为:HCl浓度1.2％、酸浸温度50℃、酸浸时间4h、料液比1∶10.在该条件下米糠中植酸得率为4.63％,脂肪酶活力降低了93.6％.

关键词：米糠、酸浸泡、植酸、脂肪酶

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2013-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：47-51