藤黄微球菌(Micrococcus luteus)KDF1胞外蛋白酶酶学性质与水解大豆蛋白产物研究

摘要：

对1株分离于克东腐乳的优势菌株藤黄微球菌(Micrococcus luteus)KDF1胞外蛋白酶的酶学性质及其水解大豆分离蛋白(soybean protein isolates,SPI)产生的氨基酸图谱进行研究.以酪蛋白为底物,利用酶学技术研究了温度、pH、NaC1、乙醇和金属离子对藤黄微球菌(Micrococcus luteus) KDF1胞外蛋白酶的活性和稳定性的影响.研究表明藤黄微球菌(Micrococcus luteus)KDF1胞外蛋白酶的最适反应温度为40℃,在20～40℃范围内具有良好的稳定性；最适反应pH为9.0,在pH7.0～9.0范围内具有良好的稳定性；在9％ (w/v) NaCl和8％ (w/v)乙醇中分别表现出良好的催化活性和稳定性；Ca2+和Mg2+可显著增强藤黄微球菌(Micrococcus luteus)KDF1胞外蛋白酶的催化活性.利用氨基酸分析技术检测藤黄微球菌(Micrococcus luteus)KDF1胞外蛋白酶水解SPI产生的氨基酸图谱,结果表明总游离氨基酸、必需氨基酸和风味氨基酸含量明显增加.上述结果表明藤黄微球菌(Micrococcus luteus)KDF1胞外蛋白酶在酶法促熟和酶法发酵腐乳领域有潜在的应用价值.

关键词：藤黄微球菌、蛋白酶、酶学性质、水解、大豆分离蛋白、游离氨基酸

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资助基金：国家自然科学基金31000808;中国博士后基金特别资助201104409;黑龙江省博士后科学基金201104383

在线出版日期：2013-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：11-17