四川冬菜及发酵液中产酸菌的多样性和群落结构
采用6种培养基对四川冬菜和发酵液中的产酸菌进行分离纯化,挑选出37株作为供试菌株.通过对37株菌株发酵产酸能力的测定、乳酸定性分析以及16S rDNA RCP-RFLP分析结果,最终选择17株菌株进行测序,并构建系统发育树.实验结果表明,所有供试菌株均有一定的产酸能力,其中大部分菌株产酸能力较好,且70％的菌株发酵过程中会产生乳酸.冬菜和发酵液中的产酸菌具有一定的多样性,主要为乳酸菌中的戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)和肠球菌(Enterococcus)及普通细菌葡萄球菌(Staphylococcus).另外,腌制时间对冬菜和发酵液中产酸菌的菌相组成影响很大,在腌制4年的冬菜(H)中还检测出与致病性溶血性葡萄球菌相似性很高的菌株,说明腌制时间过长的冬菜其品质难以保证.
冬菜、发酵液、产酸菌、多样性、16S rDNA PCR-RFLP
39
国家自然科学基金资助项目31171726;四川省科技支撑计划项目2010NZ0045
2013-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
1-6
