纳他霉素对青皮核桃保鲜的影响

摘要：

以青皮核桃为试材,研究了冷藏(0±0.5)℃条件下,不同浓度的纳他霉素对青皮核桃保鲜效果的影响.结果表明:与对照组相比,纳他霉素处理具有调节青皮核桃生理代谢和防腐的作用,能有效抑制果实劣变进程,显著提高贮藏期间青皮核桃的品质;其中,1 000 mg/L纳他霉素处理能有效抑制果实霉腐率的增加,保持青皮核桃的原有色泽,延缓MDA含量的增加,提高青皮核桃仁过氧化氢酶(CAT)的活性,并使多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LOX)维持较低的水平,达到较好的保鲜效果.

关键词：青皮核桃、纳他霉素、生理代谢、保鲜效果

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资助基金：国家"十二五"科技支撑计划2012BAD38B01;天津市重点科技攻关项目11ZCKFNC01900

在线出版日期：2013-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：221-225