几种天然抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响

摘要：

以超临界CO2萃取的牡丹籽油为研究对象,采用schaal烘箱法,以过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBA)为评价指标,考察茶多酚(TP)、二氢杨梅素(DMY)、迷迭香、VE4种天然抗氧化剂及2种增效剂(抗坏血酸VC和柠檬酸CA)对牡丹耔油氧化稳定性的影响.结果表明:在牡丹籽油体系中,0.02％茶多酚(TP)、0.02％二氢杨梅素(DMY)抗氧化效果较为理想；柠檬酸(CA)和抗坏血酸(VC)是TP及TP+ DMY复合抗氧化剂的良好增效剂,协同抗氧化作用显著,且VC的效果优于CA;添加0.01％ TP +0.01％ DMY +0.01％VC复合抗氧化剂能显著减缓牡丹籽油的氧化速度,可使牡丹籽油在20℃时的预期储存时间由1.4个月延至12个月.

关键词：牡丹耔油、抗氧化剂、增效剂、过氧化值、TBA值

所属期刊栏目：39

资助基金：国家发改委国家生物医药高技术产业化项目发改委高技[2007]2490号

在线出版日期：2013-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：133-137