食醋二次沉淀及其蛋白质组成特征

摘要：

通过离心和真空冷冻干燥法制备了食醋二次沉淀样品.以其上清液为对照,通过SDS-PAGE、高效液相色谱等方法,对比研究了食醋二次沉淀的常规理化指标和其蛋白质组成特征.实验结果表明,食醋二次沉淀主要由蛋白质和少量NaC1、游离氨基酸组成,二次沉淀蛋白质主要以高分子量蛋白质或蛋白质聚合物(＞116kDa)的形式存在,其氨基酸组成与其对应上清液中的蛋白质氨基酸组成存在明显差异,其蛋白质平均疏水值(Hφavg)明显高于对应上清液蛋白质的平均疏水值.以上结果说明,食醋二次沉淀蛋白质的氨基酸组成和蛋白质平均疏水值偏高是导致食醋二次沉淀形成的重要原因.

关键词：食醋、二次沉淀、氨基酸组成、疏水性

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资助基金：江南大学2011年校自主科研计划项目项目代码:JUSRP111A26;江南大学工业生物技术教育部重点实验室开放课题课题代码:KLIB-KF201108;江苏高校优势学科建设工程资助项目

在线出版日期：2013-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-62