花生油香气特征在其属性识别中的初步应用

摘要：

采用HS-SPME-GC/MS技术,通过优化SPME萃取涂层与萃取条件建立了花生油中香气成分的快速检测方法,共鉴定出71种化合物为花生油主要的香气组分,包括吡嗪、呋喃、吡咯、吡啶、醛、酮、醇、酸等化合物.吡嗪类化合物共19种,约占主要组分数的30％,另外呋喃类化合物7种,约占主要组分数的10％,以上2类化合物是花生油香气的主要贡献者.采用内标法计算116种化合物的相对比例,并利用主成分分析法,对17个纯花生油和16个其他植物油进行分类,结果表明116种香气组分能够很好地将花生油或其他植物油分成2大类.

关键词：固相微萃取、花生油、香气组分、属性识别

所属期刊栏目：39

资助基金：国家质检总局科技项目《基于香气指纹快速识别食用油脂属性的方法研究》,项目2011QK329

在线出版日期：2013-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：193-199