5种食用菌液体发酵菌丝抗氧化活性分析比较

摘要：

对5种食用菌(猴头菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、鸡腿菇)液体发酵菌丝抗氧化活性进行分析比较.提取各发酵菌丝中多糖及蛋白并测定其清除超氧阴离子自由基Oi·、羟自由基·OH、DPPH自由基的能力及还原力的大小,并研究菌丝多糖及蛋白含量与抗氧化活性的关系.结果表明:大部分菌丝多糖及蛋白均具有一定的还原力及清除O2-·、·OH和DPPH自由基的能力.不同菌丝多糖及蛋白对同一自由基清除能力不同,同一菌丝多糖及蛋白对不同自由基清除能力亦不相同.利用综合评价法分析结果表明,5种食用菌菌丝多糖中,金针菇菌丝多糖的抗氧化活性最高,抗氧化活性顺序为金针菇＞猴头菇＞杏胞菇＞香菇＞鸡腿菇；5种食用菌菌丝蛋白中,猴头菇菌丝蛋白的抗氧化活性最高,抗氧化活性顺序为猴头菇＞金针菇＞杏胞菇＞香菇＞鸡腿菇.菌丝多糖及蛋白含量测定结果表明,多糖及蛋白含量越高,综合抗氧化活性越强.

关键词：食用菌、液体发酵、抗氧化活性、综合评价法

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2013-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：124-127