活性多肽对黄酒发酵过程的影响

摘要：

采用多肽黄酒酿造技术,酶法活性多肽生物发酵工艺酿制新型生物多肽黄酒.主要研究玉米肽不同浓度、不同添加时段对黄酒发酵过程的影响.结果表明:玉米肽能提高黄酒的酿造效率.在前发酵开始后第50小时段添加2.0 mg/ mL浓度的玉米肽发酵周期可缩短2d,有助于促进菌体生长,提高发酵液中酒精含量,提高总糖利用率；后发酵添加玉米肽使其成为主要活性成分之一的新型生物黄酒,肽含量可达4.0 g/L以上,大大强化了黄酒保健养生功能,且品质更优良,市场发展潜力巨大.

关键词：酶法活性多肽、新型多肽黄酒、玉米肽、糖度、酸度、CO2失重

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在线出版日期：2013-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：120-123