贮存温度和贮存时间对复原乳稳定性的影响

摘要：

研究了贮存温度和贮存时间对复原乳的pH值、流变特性、粒径、乳析率和离心沉淀率的影响,在此基础上分析了贮存过程中乳浊液粒径与乳析率、离心沉淀率之间的相关性.结果表明:随着贮存温度的升高,复原乳的pH值与表观黏度逐渐降低,而随着贮存时间的延长,二者均先升高后降低,其中25℃和37℃下贮存在第15天时达到最大值,而55℃下贮存在第7天时达最大值；贮存过程中乳浊液顶部粒径d4,3与乳析率有较好的相关性(P＜0.05),二者均随着贮存温度的升高和贮存时间的延长而增大；贮存过程中乳浊液底部粒径d4,3与离心沉淀率有很好的相关性(P＜0.05),二者随着贮存温度的升高先增大后减小,在37℃时达最大值,随着贮存时间的延长均有所增大.

关键词：复原乳、贮存稳定性、贮存温度、贮存时间

所属期刊栏目：39

资助基金：国家自然科学基金资助项目20806030;粤港关键领域重点突破项目2009A020700003

在线出版日期：2013-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38