芝麻香型白酒高温大曲嗜热功能菌的筛选与鉴定
以芝麻香型白酒高温大曲为材料,采用55℃高温分离培养,通过平板透明圈法初筛和三角瓶固态发酵物蛋白酶活力测定复筛,分离筛选嗜热功能细菌,并结合16S rRNA基因序列分析和系统发育分析进行菌株鉴定.结果表明,55℃条件下共分离获得85株嗜热细菌,其中M5中性蛋白酶活力为96.06 U/g,优于对照菌株.菌株M5经分子生物学鉴定为枯草芽孢杆菌枯草亚种(Bacillus subtilis subsp.Subtilis),该菌株可制成微生物强化菌剂,应用于芝麻香型白酒的高温制曲过程中.
芝麻香型白酒、高温大曲、中性蛋白酶、筛选、鉴定
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国家科技支撑计划课题2012BAK17B11
2013-11-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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