保加利亚乳杆菌LJJ自溶的影响因素分析

摘要：

考察了不同生长阶段的保加利亚乳杆菌LJJ在不同温度及酸度环境中的自溶度变化,不同浓度SDS和Triton X-100对菌体自溶度和溶菌酶活性的影响,并采用扫描电镜观察菌体自溶中的形态变化,以确定LJJ自溶的最适条件并初步探讨溶菌酶在自溶中的作用.结果表明,处于对数生长期的LJJ菌体最易发生自溶.LJJ自溶度随环境温度(4～50℃)的升高,温育时间的延长而相应增大.LJJ自溶的最适温度为50℃,最适pH值范围为6.0 ～8.0.0.50 g/L SDS对LJJ自溶和溶菌酶的抑制率分别为99.6％和97.4％.1.00 g/L Triton X-100分别将LJJ的自溶度和溶菌酶活性提升了20.7％和39.5％.扫描电镜观察表明,自溶细胞与正常细胞相比,细胞壁出现孔洞,细胞完整性遭到破坏而0.50g/L SDS可抑制LJJ细胞的破坏.因此,环境pH、温度、温育时间、SDS浓度、Triton X-100浓度及菌体生长阶段可通过溶菌酶活性的作用显著影响LJJ的自溶,为调控乳酸菌自溶提供了初步理论基础.

关键词：保加利亚乳杆菌、自溶、影响因素、溶菌酶

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资助基金："十二五"国家科技支撑计划2011BAD09B02,2012BAD28B7

在线出版日期：2013-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：6-12