基于主成分聚类分析的咸味香精鉴别方法

摘要：

采用静态顶空与GC-MS联用对4种品牌“一滴香”、2种品牌牛肉味、1种品牌鸡肉味和1种品牌猪肉味咸味香精的挥发性成分进行了分析,共鉴定出105种挥发性成分,主要由醛类、酮类、酯类及含氮、含硫类化合物组成.利用SPSS 19.0分析软件对所得105种挥发性成分进行主成分聚类分析,结果表明:“一滴香”产品与常用牛肉味、鸡肉味、猪肉味香精有差异,且常用香精的生产工艺及配方是影响聚类分析的主要因素.

关键词："一滴香"、咸味香精、HS-GC/MS、聚类分析

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2013-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：180-185