金枪鱼鱼肉色泽评定方法的研究进展
金枪鱼鱼肉色泽的评定方法主要包括感官评价法、肉面光学度量法、分光光度法、计算机视觉技术和电子顺磁共振技术等.文中在阐明了鱼肉呈色机理后,从基本原理、所用设备、操作步骤、国内外使用现状等方面对近年来应用于金枪鱼肉色评定的各种方法进行了综述,列举了各方法的优缺点,并对未来发展进行了展望.
金枪鱼肉色、肌红蛋白、呈色机理、检测方法
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国家海洋863计划2012AA0922302;国家科技支撑计划2012BAD28B05;浙江省科技厅重大项目2012C03009-3;浙江省科技厅重点项目2012C12008-3;浙江工商大学研究生科技创新项目1110XJ1512125
2013-09-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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