酿酒酵母对弱有机酸胁迫的应激机制研究进展

摘要：

酿酒酵母是生产酒类产品的主要微生物,而生产中的发酵环境对酿酒酵母来说是一种不利的生长代谢环境,存在多种胁迫因素,其中就包括弱有机酸引起的低pH胁迫.酿酒酵母应对胁迫环境,有自身一套完备的适应机制,不同胁迫应对机制既有相同之处亦有不同之处.本文概括了近年来酿酒酵母对弱有机酸应激机制的研究热点,主要从弱有机酸胁迫的基因表达、转录表达以及蛋白质表达3个水平进行阐述,涉及ATP结合区转运子Pdrl2及其转录因子Warlp,HOG-MAPK途径,水通道蛋白Fpslp,质膜H+-ATP酶,SOD,CAT,以及弱有机酸与其他胁迫的交互作用,旨在为更好地研究酿酒酵母的弱有机酸应激机制提供一定的参考.

关键词：酿酒酵母、弱有机酸、pH、胁迫、研究进展

所属期刊栏目：39

资助基金：国家"十二五"科技支撑计划"优质果酒加工关键技术研究及产业化示范"项目2012BAD31B07

在线出版日期：2013-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：125-129