不同气调包装条件下冷却猪肉贮藏过程中的品质变化

摘要：

研究不同CO2、02、N2气体组分配比的气调包装条件对气调包装冷却猪肉品质的影响,对6组在不同气调组分条件下,冷却猪肉在7d冷藏期内的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、脂肪氧化值(TBA)、感官指标进行监测.结果表明:不同气调保鲜条件下冷却猪肉贮藏过程中的品质变化显著；气调包装组分为40％ CO2+40％02+20％N2时,冷却猪肉的菌落总数未达到腐败水平,TVB-N值、TBA值均符合新鲜肉的标准,可作为优选气调保鲜条件用于实际肉类贮藏.

关键词：气调保鲜、冷却猪肉、挥发性盐基氮、优化

所属期刊栏目：39

资助基金：国家自然科学基金项目31271896;上海市自然科学基金项目12ZR1420500

在线出版日期：2013-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：100-104