包装内O2对冷却肉微生物生长的影响

摘要：

研究了气调包装内不同初始氧浓度对冷却肉微生物生长的影响.来自冷却猪肉的混合微生物群接种于液体培养基中,经不同O2浓度的无CO2气调包装后于3℃下贮藏,测定其中假单胞菌属、肠杆菌科及乳酸菌的生长变化,同时测定样品中菌落总数的变化规律.采用Baranyi模型拟合微生物生长变化数据得到相关动力学参数.结果表明:包装内初始O2浓度在11.0％ ～79.0％范围内变化时,3种特征微生物生长及菌落总数的变化均不受影响；0.3％～11.0％范围内,初始氧浓度的降低可不同程度上抑制假单胞菌属、肠杆菌科及乳酸菌的生长,且浓度越低,抑制作用越强；同时,低氧浓度也能有效抑制混合菌群菌落总数增长.

关键词：初始O2浓度、微生物、气调包装、冷却肉

所属期刊栏目：39

资助基金：江苏省高校科研成果产业化推进工程项目JHB2012-25

在线出版日期：2013-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：224-228