山胡椒提取物的抑菌活性及其稳定性

摘要：

为了解山胡椒提取物的抑菌活性和稳定性,通过抑菌实验和稳定性实验,研究了山胡椒水提物、75％乙醇提取物和乙酸乙酯提取物对5种常见食源性污染菌的抑制作用,并探讨了热处理、pH值及紫外照射对山胡椒75％乙醇提取物及乙酸乙酯提取物抑菌稳定性的影响.结果表明,3种提取物对供试菌的抑菌效果大小顺序为:乙酸乙酯提取物＞75％乙醇提取物＞水提物.稳定性实验表明,山胡椒提取物的热稳定性良好；pH值和紫外照射对山胡椒提取物抑菌活性有一定影响,最适pH值为5～7；紫外照射不超过10 min时抑菌活性稳定,超过30 min后抑菌活性减弱,甚至消失.

关键词：山胡椒、提取物、抑菌活性、稳定性

所属期刊栏目：39

资助基金：重庆市教委科技项目KJ111202;重庆文理学院学生科研项目XZ20110042

在线出版日期：2013-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：116-119