蒸煮袋材料透氧性对水煮笋品质劣变的影响

摘要：

研究了蒸煮袋材料透氧性对其真空包装水煮笋品质劣变的影响.采用3种不同透氧量的耐高温蒸煮复合薄膜PA/PE、KPA/PE和PA/PET/SiO/PE对水煮笋进行真空包装,基于33℃恒温加速试验测定分析不同包装材料内的水煮笋感官与营养品质的劣变规律,以水煮笋色泽、硬度、可溶性蛋白质、游离氨基酸、还原糖和维生素C作为关键质量指标,比较各自的品质劣变速度.结果表明,蒸煮袋材料的氧气透过量对水煮笋各指标劣变程度影响显著(P＜0.05),笋的品质劣变速度随材料透氧量的增加而提高,其中,透氧量最小的材料PA/PET/SiOx/PE对产品品质的维持效果最佳.

关键词：水煮笋、蒸煮袋、氧气透过量、品质、劣变

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资助基金：国家科技支撑计划2011BAD24B01;江苏省高校科研成果产业化推进工程项目JHB2012-25

在线出版日期：2013-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：78-82