鳀鱼蒸煮液膜浓缩工艺研究及风味物质分析

摘要：

采用微滤(MF)、超滤(UF)、纳滤(NF)组合膜浓缩技术进行鳀鱼蒸煮液营养风味物质的高效冷浓缩.结果表明:无机陶瓷微滤膜通量较高、浓缩时间较短,MF-NF工艺的蛋白质和氨基酸回收率分别为70.74％和39.83％～46.64％.MF截留液的蛋白质浓度提高3.30倍,腥味增强.NF截留液的氨基酸浓度提高2.71倍,其中谷氨酸和天冬氨酸含量分别增加了3.36倍和6.72倍,鱼腥味基本消失,蒸煮液的风味有效改善.MF-NF工艺比MF-UF-NF工艺经济简便可行,适合于鳀鱼蒸煮液船上浓缩.

关键词：蒸煮液、微滤、超滤、纳滤、风味

所属期刊栏目：39

资助基金：浙江省科技厅重大科技专项2012C03009-5

在线出版日期：2013-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：72-77