化学交联与酶法交联对鱼糜-明胶复合膜性质的影响

摘要：

研究比较了戊二醛和谷氨酰胺转氨酶(TGase)对鱼糜-明胶复合膜的性质改良效果.当戊二醛的含量为蛋白质量的0.025％ ～0.1％时,膜的抗拉伸强度(TS)没有显著差异,但断裂延伸率(EAB)却随着戊二醛含量的增加而上升,当戊二醛含量增加到0.2％时,TS和EAB都出现了下降.然而,膜的TS和EAB都随着TGase的添加逐渐增加.虽然戊二醛和TGase都可以使蛋白发生交联,导致膜的固形物溶解率(FS)和蛋白溶解率(PS)下降,但是戊二醛的添加效果明显优于TGase.此外,戊二醛的添加会使膜的颜色变黄,而TGase不仅不会影响膜的色泽,还可以提高膜的透明性能.根据SDS-PAGE的结果,发现戊二醛和TGase都会使膜中蛋白分子发生交联形成高分子聚合物.FT-IR的分析结果表明,蛋白分子间的氢键作用随着TGase的添加逐渐减弱,随着戊二醛的添加出现先减弱后增强的趋势.

关键词：蛋白膜、戊二醛、谷氨酰胺转氨酶、交联

所属期刊栏目：39

资助基金：福建省科技重大专项2010NZ0001-5;福建省高校新世纪优秀人才支持计划JA11143;厦门市集美区科技计划项目20117A04

在线出版日期：2013-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：25-30