四川泡菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选鉴定及其应用
从四川传统泡菜中分离疑似乳酸菌170株,通过溶钙力测定获得33株产酸力较强的菌株,然后对其进行亚硝酸盐降解力初筛试验,得到5株具有较强降解亚硝酸盐能力的菌株,再采用控制pH值的方法从中筛选出1株酶降解亚硝酸盐作用明显的菌株N2,该菌株按0.1％(v/v)接种量接种于含125 mg/L NaNO2、pH 6.4和添加有2％ CaCO3(w/v)的MRS培养基中,于30℃、120 r/min振荡培养72 h,对NaNO2的降解率达90.81％.菌株N2经形态学、生理生化特征及16S rDNA序列分析被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).接种菌株N2发酵泡菜,测定发酵过程中泡菜pH值、亚硝酸盐含量,与自然发酵泡菜比较,菌株N2应用于发酵泡菜中降解亚硝酸盐的效果显著.
四川泡菜、亚硝酸盐、降解、乳酸菌、筛选鉴定
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四川省科技厅12.5泡菜产业链项目2012NZ0002-5;国家自然科学基金项目31171726
2013-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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