白酒窖池中不同部位窖泥挥发性化合物的差异性分析

摘要：

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用的方法,对泸州老窖50年窖龄窖池中窖壁与窖底窖泥中的挥发性物质进行检测和分析.结果表明,窖泥中共检测到以酯类、酵类、酸类、醛酮类及酚类化合物为主的65种挥发性化合物.窖壁窖泥与窖底窖泥中的醇类、醛酮类以及酚类化合物差异不大,而酸类与酯类化合物无论在种类还是数量上均存在显著差异,其中己酸、己酸丁酯、己酸己酯是窖壁窖泥中的主要特征成分,而窖底窖泥中则含有丰富的己酸甲酯.

关键词：顶空固相微萃取法、气相色谱-质谱联用、窖泥、挥发性化合物

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资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2012AA021301;国家固态酿造工程技术研究中心开放课题GCKF201109,2011B2211;天津市科技支撑计划重点项目12ZCZDSY13200

在线出版日期：2013-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：158-162