壳聚糖/纳米ZnO涂膜对圣女果的保鲜作用

摘要：

通过溶液共混制备得到不同纳米ZnO含量的壳聚糖/纳米ZnO涂液,观测了该涂膜的微观结构,并考察了其对圣女果的保鲜性.结果发现:当纳米ZnO含量较低(1％和2％)时,纳米粒子较均匀的分散于壳聚糖膜中.但当纳米ZnO含量增加到3％时,纳米ZnO出现了团聚.保鲜实验发现,纳米ZnO含量为1％的壳聚糖/纳米ZnO涂膜能够最大程度的提高圣女果的感官品质、降低其失重率,并减少其在贮藏过程中Vc及可滴定酸含量的损失.而纳米ZnO含量为2％和3％的壳聚糖/纳米ZnO涂膜的保鲜效果不明显.

关键词：壳聚糖、纳米ZnO、圣女果、保鲜

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在线出版日期：2013-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：233-236