南极磷虾保鲜剂工艺参数的优化

摘要：

以保鲜剂浓度、浸泡时间和浸泡温度为单因素指标,并以感官评分和贮藏时间为综合评价指标,采用响应面法对南极磷虾保鲜剂工艺参数进行优化.经优化确定的工艺参数为:保鲜剂浓度21.80 g/L,浸泡温度6.1℃,浸泡时间6.56 min,实际综合得分最高,与理论值接近,这说明回归模型正确,并通过质构、色泽和肌肉组织切片对工艺参数进行验证.实验结果显示,验证组南极磷虾品质高于空白组,这说明该工艺条件对南极磷虾品质保持起到一定的作用.

关键词：南极磷虾、响应面、保鲜剂、工艺参数、优化

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资助基金：国家"863"高技术研究发展计划2011AA090801;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金中国水产科学研究院东海水产研究所资助项目2011T05;农业部南极海洋生物资源开发利用专项2010-2012

在线出版日期：2013-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：218-222