采后涂膜处理对山竹果壳细胞代谢物和果肉品质的影响

摘要：

以山竹果为材料,研究了采后涂膜处理常温贮藏(1％壳聚糖和1％海藻酸钠)对山竹果壳细胞代谢物及果肉品质的影响.结果表明:采后涂膜处理常温贮藏中山竹果壳中超氧阴离子、膜脂过氧化产物丙二醛(M DA)、过氧化氢的含量随着贮藏时间呈上升趋势,贮藏15d时,常温、1％壳聚糖、1％海藻酸钠涂膜处理的丙二醛含量比初期分别增加了94.4％、67.0％和38.9％.果壳代谢物可溶性糖和总酚含量均先上升后下降,2种涂膜处理均能有效延缓果壳细胞代谢物的增加.其中1％壳聚糖涂膜处理能够显著延缓果肉Vc和总糖含量的下降,减慢营养物质的消耗,抑制果实的腐烂.

关键词：山竹果、采后处理、细胞代谢物、果肉品质

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资助基金：广东省自然科学基金项目10451022501005679

在线出版日期：2013-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：213-217