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实时荧光定量PCR监测镇江香醋醋酸发酵过程中微生物变化

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对镇江香醋醋酸发酵阶段醋醅中功能微生物的变化进行定量分析.建立了实时荧光定量PCR方法,对醋酸发酵阶段醋醅中总细菌、总真菌、醋酸菌、乳酸菌和酵母的动态变化进行了定量分析.研究结果表明,发酵起始阶段(1~7天)醋醅中总细菌、醋酸菌和乳酸菌的生物量快速上升,分别于第6、7、4天达到最大值,为4.85 ×1011,1.14×1010和3.37 ×1011copies/g干醅.随后各类细菌的生物量逐渐下降,并维持在一定水平.醋醅中总真菌和酵母的生物量在发酵前期变化不大,7天后至发酵结束总真菌的生物量逐渐下降为7.59×104 copies/g干醅,而酵母生物量则在发酵8~12天内下降为0.

镇江香醋、实时荧光定量PCR、微生物、特异性引物

39

国家自然科学基金31271922;国家863课题2012AA021301,2013AA102106;国家固态酿造工程技术中心开放课题2011B2211,GCKF201109

2013-06-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共5页

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食品与发酵工业

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2013,39(2)

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