湛江地区养殖南美白对虾冷藏期间的菌相分析及优势腐败菌的初步鉴定
将湛江地区养殖的南美白对虾在(4±1)℃条件下进行冷藏保鲜,通过细菌形态观察和生理生化实验对冷藏不同时期的细菌组成进行了定性和定量研究,并对优势腐败菌进行了初步鉴定.结果表明:湛江地区养殖的南美白对虾冷藏初期的细菌总数为2.8×104CFU/g,由10个属的细菌组成,其中有6个属为G-,且它们的数量占细菌总数的80％,其中以黄杆菌和气单胞菌的数量最多,分别占细菌总数的33.3％和13.3％；冷藏的第2天为高品质期,细菌总数为5.1×104 CFU/g,黄杆菌(30％)和不动杆菌(16.7％)的数量最多,G-的数量增长到86.7％；随着冷藏时间的延长,细菌种类逐渐减少,货架期终点时细菌总数为3.0×106 CFU/g,但只分离到8个属的细菌,其中G-占93.4％,气单胞菌和假单胞菌的数量均增加到16.7％,而黄杆菌减少为26.7％,其他种类的G-均有不同程度的增长.冷藏至第6天,细菌总数高达2.4 × 107 CFU/g,虾肉完全腐败变质,从中分离获得的4个属的优势腐败菌均为G-,它们分别是黄杆菌、希瓦氏菌、假单胞菌和气单胞菌,各自所占比例为28.74％、26.44％、21.84％和16.09％.
南美白对虾、冷藏、菌相分析、优势腐败菌、初步鉴定
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国家自然科学基金项目31070701
2013-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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