酱牛肉应力松弛特性实验

摘要：

以5个品牌酱牛肉为试样,从压缩试验及应力松弛试验研究中获得力学-流变学性质参数,利用SPSS软件进行非线性回归拟合,建立了广义Maxwell流变模型.结果表明:酱牛肉具有良好的压缩黏弹性力学性质,属黏弹性材料,五元件广义Maxwell模型适用于模拟酱牛肉的应力松弛现象.对应力松弛参数做主成分分析,应力松弛试验的7个参数可以分为两个主成分,归纳为2类,即黏弹特性和松弛时间.

关键词：酱牛肉、应力松弛、粘弹性、松弛时间、主成分分析

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资助基金：国家星火计划项目2012GA710045;安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设项目20101091;安徽省食品科学与工程教学团队项目20101094

在线出版日期：2013-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：221-224