红苋菜天然红色素的提取及其稳定性

摘要：

研究红苋菜中天然红色素的提取工艺技术、红色素在不同条件下的稳定性.采用单因素实验与响应面分析方法研究红色素的最优化提取工艺技术；分析不同pH值、光线条件、温度以及与常见金属离子、氧化剂H2O2、还原剂Vc、糖等物质共存时红色素的稳定性.结果显示:红苋菜中天然红色素主要属于花青素,最优的浸提工艺条件是固液比为1∶25 (g∶ mL)、浸提时间为4h、浸提温度为45℃.通过pH示差法测定获得红苋菜中总花色苷(以矢车菊素-3-O-葡萄耱苷计)含量约为3.534 mg/100 mL.红苋菜红色素在pH≥12条件下不稳定,在日光下较不稳定,对高温比较敏感,对Al3+、Fe3+、Cu2+不稳定,对氧化剂较敏感.研究表明,可利用乙醇为溶剂提取红苋菜中天然红色素,在获得了相关的稳定性性质后,可以将其作为食品添加剂使用.

关键词：红苋菜、红色素、提取、稳定性

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资助基金：自治区科技支疆项目计划资助201191256;新疆师范大学微生物学重点学科招标课题资助

在线出版日期：2013-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：208-214