宰后骨骼肌内环境对caspase-3活化的潜在影响因素综述
近5年来,凋亡及相关水解酶已成为肉品科学的研究热点,caspase-3对细胞骨架蛋白的降解已逐渐为人们所认识,然而,影响其活化的因素尚缺乏研究.文中对caspase-3宰后活化途径的研究进行了介绍；对肉品领域关于肌细胞内环境的宰后变化进行了概述；比对医学与细胞生物学理论,对潜在影响caspase-3活化的细胞内环境变化因素,如细胞色素C释放、缺氧导致ROS(reactive oxygen species)的生成、胞浆钙离子浓度升高、pH值下降、ATP含量降低等进行了分析.
凋亡、caspase-3、活性氧簇、细胞色素C、ATP含量
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国家自然科学基金31101309;国家现代农业产业体系CARS-43-17;浙江省公益性项目2012C22058;浙江省教育厅科研项目Y201121121;宁波市农业攻关项目2011C10021;宁波市人事局基金ZX2012000380;宁波大学学科项目xkl11099
2013-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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